Subtilement épicé,truffé ou au foie gras,il mérite d’être dégusté bien plus qu’une fois l’an.
Pourquoi si blanc ??
Cru,il est rosé! Le boudin est cuit dans une eau à 90°C et la viande qu’il contient blanchit.
Il est ensuite immédiatement plongé dans une eau glacée,ce qui va lui permettre de rester bien blanc.
Côté diététique ??
Le boudin blanc est 2 fois moins calorique que le boudin noir.
Comment le cuire??
Surtout,on ne le pique pas.Seul un passage à feu doux évite qu’il n’éclate.On le dore simplement dans un beurre blond.On peut aussi le réchauffer dans une sauce,l’enrouler dans une pâte feuilleté ou à brioche ou le couper en rondelle pour agrémenter une tarte.